Coluna PapoPanela

Comer em sentidos

O paladar é responsável por reconhecer 4 gostos básicos: o amargo, o ácido, o salgado e o doce. Existe ainda um quinto gosto, discutível, o umami (link: http://pt.wikipedia.org/wiki/Umami), realçado pelo glutamato monossódico. Mas, o que eu gostaria de discutir aqui é que o ato de comer é maior do que simplesmente ingerir algo.
Comer é um ato social - e está diretamente relacionado às nossas emoções, lembranças e desejos. Muitas datas especiais - Dia dos pais, das mães, ceias de Natal e Ano Novo - são comemoradas com comida e bebida; de preferência, grandes banquetes, com família e amigos. Com boas refeições, negócios foram fechados; corações, conquistados pelo estômago; e muito já se comemorou com tilintares de copos.
O comer, em si, também aguça os sentidos. Todos, não só o paladar. Come-se também com os olhos, texturas ganham vida na boca e nas mãos, o cheiro da comida resgata memórias, a crocância instiga os ouvidos.
As refeições esquentam também o coração. Minha vó baiana me esperava todo domingo com aquela tapioca, em grão, com leite de coco, feliz em adoçar a vida do netinho. Minha mãe recebe até hoje minha ligação pedindo aquele kibe assado com batatas coradas com queijo gratinado. A feijoada da minha sogra não tem igual, bem-vinda em dias frios ou de sol. Pais fazem churrasco, começando com carne e agregando opções de legumes para as filhas meninas. A cozinha contemporânea da minha esposa, que envolve a arte de abrir a geladeira e criar um prato com o que estiver disponível. Ideias malucas concebidas com amigos em volta de uma mesa. Além de lugares e restaurantes onde refeições foram feitas com olhar crítico ou de curtição.
Uma das definições de gastronomia refere-se à capacidade de apreciar boa comida. Aqui nesse espaço quero falar um pouco sobre pratos, bebidas e restaurantes. Não sou nem tenho a pretensão de ser nenhum especialista. Parto do princípio básico de que gosto de comer e do que está relacionado ao ato.
Como cada um possui sua própria definição de boa comida (mas em geral o prazer de comer é um sentimento compartilhado), conto com a ajuda de vocês, postando curiosidades, restaurantes-pratos-drinques favoritos. Sintam-se à vontade para manifestar sugestões e opiniões. E, até nosso próximo encontro, bon apétit!

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